Makaron RAMEN 375g

Makaron dedykowany do azjatyckiej zupy Ramen.

ZUPA RAMEN

• 1 ostra papryka
• 2 garście suszonych grzybów mun
• kilka grzybków shitake suszonych, tak mniej więcej 10 sztuk

• 1 kg marchwi
• 4 korzenie pietruszki
• ½ korzenia selera
• 3 cebule
• 15 cm kawałek glonów kombu
• kawałek świeżego imbiru

• 5-6 ziarenek czarnego pieprzu
• 60 ml sosu tamari
• 2 łyżki jagód goji
• 2 trawy cytrynowe
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka ziaren kminu
• 5 litrów wody
• 50 ml oleju

Do podania bezpośrednio do miski

• makaron ugotowany
• smażone tofu
• kukurydza ugotowana
• chilli
• kawałki nori
• czarny sezam
• cebulka dymka
• pak choi
• sos sojowy
• mirin (słodkie wino)

1. Grzybki zalać wrzątkiem i zostawić na kilka godzin do napęcznienia.
2. Marchewki, pietruszki, cebule i seler obrać. Przekroić na pół. Mieszać w misce z olejem. Ukłożyć na blasze piekarnika i piec przez 20-25 minut w 220 stopniach z termoobiegiem lub grillem. Warzywa muszą się przypiec.
3. Do garnka włożyć upieczone warzywa razem z olejem, grzyby razem z płynem, w którym się moczyły, jagody goi, grzybki mun, kombu, pokrojoną na kawałki trawę cytrynową, imbir w plasterkach, ostrą paprykę, kolendrę, pieprz, kmin, sos tamari, oraz sól. Dopełnić wodą.
4. Zupę gotować około 2 godzin. Na ostatnia minutę wrzucić kapustę pak choi i wyłowić na talerz.
5. Wyjąć warzywa, można wywar przecedzić. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku sosem sojowym, mirinem, cukrem i solą.
6. Zupa ramen powinna mieć wyrazisty kolor, zbliżonym do rosołu. Powinna być aromatyczna i słodkawa w smaku.
7. Gotować makaron według instrukcji na opakowaniu. Tofu podsmażyć, cebulkę posiekać, kukurydzę podgotować jeśli jest świeża, jeśli z puszki lub słoika to tylko odlać. Grzybki tez wyłowić i przygotować do zupy.
8. W miskach lub głębokich talerzach ułożyć wszystkie warzywa i grzyby, nalać wywar, mirin, trochę tamari, posypać sezamem